本文作者:五六笔记

风味茄子的做法甜脆「山东鲁菜风味茄子家常做法步骤」

五六笔记 2022-10-22 20:41:07 1
风味茄子的做法甜脆「山东鲁菜风味茄子家常做法步骤」摘要: 今天给大家分享传统鲁菜的家常菜,风味茄子的做法。我的主页有各种做菜视频,有兴趣的话可以关注一下,互相学习。在不耽误工作的情况下,每天都会给大家分享实战的烹饪知识。风味茄子是几年以前...

今天给大家分享传统鲁菜的家常菜,风味茄子的做法。我的主页有各种做菜视频,有兴趣的话可以关注一下,互相学习。在不耽误工作的情况下,每天都会给大家分享实战的烹饪知识。

风味茄子是几年以前我在山东那边,走的非常流行的一道家常菜。可以说是大小饭店都有这道菜,它的特色是焦香酥脆,咸甜酸辣。

做这道菜尽量的选用紫茄子,清洗干净,切掉两头,一切两半儿,然后再开四半儿。家庭做法的话茄子的心就不要去掉了,饭店里边儿,为了出品效果好看,都是把茄子心儿给去掉了。

切完以后可以准备一盆清水,加入适量的盐,把茄子放里边儿泡一下,目的是防止茄子氧化变黑,而且可以挂更多的淀粉。

捞出控水后洒入干淀粉,一边少干淀粉,一边往茄子上面淋水,大概挂三遍左右,尽量的让茄子挂淀粉,挂的多一点。挂的淀粉多了,茄子更酥更脆更好吃。

油温五六成热下入茄子进行炸制,油温不要太低,油温太低的话,淀粉容易脱落,影响出品效果。炸制颜色金黄,外焦里嫩,也可以复查一次。

准备葱姜蒜,干辣椒,花椒配一个料头。

取一个碗儿,加入蚝油,味达美,辣鲜露,白糖,陈醋,鸡粉搅拌均匀备用。

茄子炸至金黄酥脆,捞出控油,锅留底油,下入料头煸炒出香味。

倒入调好的酱汁,小火慢熬,炒至汤汁粘稠。

倒入炸好的茄子快速翻炒均匀,有的也可以加入香菜,不爱吃的就不要加了。

这道鲁菜的传统家常菜风味茄子制作完成,它的口味主要是酸甜味道,后味是咸鲜微辣,外焦里嫩。

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