本文作者:五六笔记

如何发干海参(如何泡发干海参的方法和步骤)

五六笔记2022-10-21 19:43:411
如何发干海参(如何泡发干海参的方法和步骤)摘要: 如何发干海参(如何泡发干海参的方法和步骤)本篇文章内容是和(如何泡发干海参)有关的一些信息,希望本篇文章能够帮你获取到一些想要的内容。 目录 Q1:如何泡发干海参如何泡发海参:方法...

如何发干海参(如何泡发干海参的方法和步骤)

本篇文章内容是和(如何泡发干海参)有关的一些信息,希望本篇文章能够帮你获取到一些想要的内容。

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Q1:如何泡发干海参

如何泡发海参:方法一家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天,用刀剖开肚子,取出内脏洗净,然后放入暖水瓶中,倒入开水,盖紧瓶盖,发10小时左右。在这中间可倒出检查一次,挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参,泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水,也不能同油接触,发好后最好马上食用,以防变质方法二取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层),然后破肚去筋去沙嘴洗净,放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟,熄火后将其自然凉透倒掉水,加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时(满24小时后再换一次纯净水)后即可食用,一次食用不完可放冰箱冷冻存放。注:煮、泡海参的锅或盆切记油腥方法三先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水,将锅重上火烧沸,再离火继续浸泡至海参发软后,将海参捞出,剖腹除去内脏和泥沙,冲洗干净,将海参重新放入清水锅中,再上火烧沸,直至海参完全发透。一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

Q2:海参如何泡发?泡发需要几天?

海参泡发方法:(1)将干海参凉水浸泡约24---48小时,直至参体柔软,期间每12小时换一次水,切忌油污浸入。(建议将海参置于冰箱保鲜箱内、0度左右)浸泡。(2)用剪刀顺参体肚下切口剪开,清洗干净,为保证最好发制效果,可以将海参内筋挑断,但不要剔除。(3)将海参放入无油的干净锅内用大火开锅,然后小火煮30分钟,离火焖1小时。(4)待海参自然凉透捞出,剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙,清洗海参的体表和体腔,海参头部白色的石灰质环形骨板,可以补钙。海参筋(体壁内腺管),一般用5条,可以把筋直接拿出来,与海参肉一同发制。(5)将清洗干净的海参再次放入盛有清水的锅中,(第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅中,较软的后放入锅中,以便于海参同时发制好)用中火煮20---30分钟左右,熄火,让锅内的水和海参自然冷却。(6)用手逐个掐海参侧面肉,能掐透的海参选出来,如有不能掐透的海参再放入锅中加凉水慢火煮5分钟左右,等谁稍凉一点后捞出海参,同样方法筛选后水煮,如此反复进行,直至每个海参都能掐透。(7)将发好的海参放入纯净水中,置冰箱保鲜柜放置24----48小时后即可食用。

Q3:怎样快速泡发干海参?

快速泡发干海参,可以将它放在一个干净的塑料盒中,加入纯净水没过海参,浸泡一天之后再放一天,之后进行清理,清洗干净,再放入用纯净水加热的锅中,进行煮25分钟,焖上个30分钟左右,再进行第2次煮和焖,分别是20分钟左右,之后可以再放到干净的塑料盒中,再进行跑24小时左右,这样就可以快速的泡发干海参。

Q4:干海参怎么泡发?有什么最简便的方法

喜欢吃海参的朋友都知道,干海参需要泡发后食用,那么泡海参干时有哪些注意事项呢?本文就来简单分享一下:首先就是干海参浸泡时水温要合适,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃。冬季开始了,泡发海参的“懒人”参友,可能又开始放在室温泡发海参了,这是不可以的哦,这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入供暖期了,泡发海参一定要注意温度,放在冰箱保鲜层是你最好的选择。再有就是泡时海参有硬芯,没泡透;同时,煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试软度的,不能像煮饺子一般,一个OK了就全部OK的。还有就是泡海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质,干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。还有就是泡发时没用纯净水。纯净水杂质少,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。泡发时换水要勤快一些。海参泡发过程主要是脱盐,并让肉壁细胞吸水舒展,为下一步做好准备。通过海参泡发的大小,来判断海参好坏是不太科学的,工艺不同,泡发率有差别。古法工艺,慢慢烘干,泡发起来涨得较大;新工艺,低温脱水,泡发率差一些。还有就是泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率,多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏。

Q5:如何泡发干海参的方法和步骤窍门

1、先将泡好的海参(没有硬心)沿肛门和肠(每个海参腹部都有口,其实是处理海参肠的位置)剪开,剪到距离顶部(沙嘴部)处。2、打开海参肚子,拽出连接海参沙嘴的一小段肠,注意,要拽出沙嘴和连着海参顶部花状物,这一过程不是用剪的,如果沙嘴剪破,整个海参都是牙碜的了。3、用流动水冲洗海参,注意不要整个放盆里泡洗。因为如果沙嘴有泥沙,泡的话会使整个海参都弄上泥沙。4、洗净海参后,打开海参腹部,用剪刀尖减断筋。

Q6:如何泡发干海参并清洗干净

如何泡发海参: 方法一 家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天,用刀剖开肚子,取出内脏洗净,然后放入暖水瓶中,倒入开水,盖紧瓶盖,发10小时左右。在这中间可倒出检查一次,挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参,泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水,也不能同油接触,发好后最好马上食用,以防变质 方法二 取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层), 然后破肚去筋去沙嘴洗净, 放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟, 熄火后将其自然凉透倒掉水, 加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时(满24小时后再换一次纯净水)后即可食用, 一次食用不完可放冰箱冷冻存放。 注:煮、泡海参的锅或盆切记油腥 方法三 先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水,将锅重上火烧沸,再离火继续浸泡至海参发软后,将海参捞出,剖腹除去内脏和泥沙,冲洗干净,将海参重新放入清水锅中,再上火烧沸,直至海参完全发透。 一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。 总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。 还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。 海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。

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