本文作者:五六笔记

自制卡仕达酱的做法,卡仕达酱最好的配方?

五六笔记 2022-09-23 22:31:04 1
自制卡仕达酱的做法,卡仕达酱最好的配方?摘要: 自制卡仕达酱的做法,,,卡斯塔酱是烘焙中的经典馅料。装饰和内陷都很好。它不仅可以通过添加其他材料成为新的卡斯塔酱,还可以与其他奶油混合形成新的奶油,如外交官奶油。,卡仕达酱最好的配...

自制卡仕达酱的做法,,,卡斯塔酱是烘焙中的经典馅料。装饰和内陷都很好。它不仅可以通过添加其他材料成为新的卡斯塔酱,还可以与其他奶油混合形成新的奶油,如外交官奶油。,卡仕达酱最好的配方?,今天,我们将一起制作这款经典的卡斯塔酱,我将专注于它 怎样不结块?怎样避免非常稀薄?如何正确保存?分享这三个要点。 配方 蛋黄36克,细砂糖A 18克,12克玉米淀粉,150克牛奶,细砂糖,B 18克,黄油60克 步骤 1. 把砂糖A,玉米淀粉,蛋黄,混合在一起,搅拌。,2. 一直搅打到稍微发白的状态,防止后面结块,这一步非常重要。,3. 将牛奶、糖B混合加热,煮沸(冒泡状态),慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌。,4. 再将第三步的材料,回火加热,边加热边搅拌,由液态逐渐变成糊状。,黄油卡斯塔酱淀粉玉米蛋黄,版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,本站不承担相关法律责任。如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。,3. 将牛奶、糖B混合加热,煮沸(冒泡状态),慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌。, 在加热过程中,在形成糊体之前,要迅速搅拌,防止底部粘糊。, 5. 加入黄油,糊状面糊的温度会融化黄油,搅拌至无颗粒。, 6. 冷却一会儿,放入保鲜袋中,摊薄压平,将贴面密封膜放入冰箱冷藏。这样做的目的,第一个是快速冷却,第二个不会产生冷凝水,第三个不会产生皮肤。,7. 成品卡斯达酱非常醇厚,很多产品都可以用作馅料。,tips: 1. 成吉士粉能代替玉米淀粉吗? 成吉士粉(提香原料)可等量更换。, 2. 为什么卡斯达酱太薄? 加热煮沸的时间较短,加热一段时间,注意不断搅拌,直至变成糊状,刮刀舀成块。, 3. 卡仕达酱有结块的原因是什么? ①、步骤1混合搅拌至变白,这一步非常重要,是影响结块的重要因素。你可以认真体验一下。刚开始是黄色的,颜色越白(当然不可能完全变白)。 ②、煮开的牛奶要慢慢加入少量,边加边搅拌,不能全部倒入,加热过快,也会导致蛋黄糊结块。, 4. 玉米油能代替黄油吗? 加黄油是为了增加香味,增强乳化。真的要更换,也不是不可能,味道会有变化,我不建议更换。,黄油卡斯塔酱淀粉玉米蛋黄,版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,本站不承担相关法律责任。如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。, 4. 玉米油能代替黄油吗? 加黄油是为了增加香味,增强乳化。真的要更换,也不是不可能,味道会有变化,我不建议更换。,版权声明:本文内容由网友提供,该文观点仅代表作者本人。本站(http://www.diemang.com/)仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 3933150@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

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